Gervuogių ir migdolų pyragas su citrinos aromatu

Tiesa pasakius, šiuo metu, kai rašau šį receptą Jums, prieš mane kaip tik tupi likučiai šio kepinio. Ir aš jau mąstau, kad reikės trūkstamų produktų užsukti į parduotuvę ryt ir vėl išsikept šį skanėstą. Tikiuosi, kad ir Jūs susigundysit. :) 

Reikės

Padui:

175g miltų, plius šiek tiek stalo pabarstymui

žiupsnio druskos

50g cukraus pudros

100g nesūdyto sviesto (atšaldyto, sukapoto gabalėliais)

1 citrinos tarkuotos žievelės

1 kiaušinio trynio

1 ½ arb.š. citrinos sulčių

Įdarui:

125g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

125g cukraus

1 citrinos tarkuotos žievelės

2 kiaušinių, švelniai plaktų

25g  savakilių miltų

175g maltų migdolų

150g gervuogių džemo

200g gervuogių

35g migdolų drožlių

1. Įkaitinti orkaitę iki 180°C arba 160°C jei naudojate orkaitę su ventiliatoriumi. Padui paruošti, persijokite kartu miltus, druską ir cukraus pudrą. Tuomet pridėkite šaldytą sviestą ir citrinos žievelę. Sviestą pirštais sutrupinti su miltais, kol gausis tolygus “smėliukas”. Kitame indelyje išplakti kiaušinio trynį su citrinos sultimis ir supilti į “smėliuką”. Tuomet viską išminkyti iki vientisos masės ant miltais pabarstyto stalo. Tešlą iškočioti ir įkloti į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę formą, kad tešla dengtu tik padą, sieneles palikti nedengtas. Padą subadykite šakute, kad kepama tešla nekiltų ir įdėkite į šaldytuvą 20-čiai minučių. Tuomet padą kepti 15 minučių kol jis pasidarys švelniai auksinės spalvos. Ištraukti ir palikti vėsti, kol gaminsim įdarą.
2. Taigi, įdarui sutrinti sviestą, cukrų ir citrinos žievelę iki purios baltos masės, naudojant rankinį mikserį. Pamažu įlieti kiaušinius ir juos įmaišyti tolygiai. Po to sudėti miltus ir maltus migdolus ir maišyti tol kol masė pasidarys vientisa.
3. Dabar telieka paruošti pyragą: tolygiai paskleiskite džemą ant pyrago pado, kurį išsikepėme prieš tai. Tuomet atsargiai sudrėbti migdolinę tešlą po šaukštą į skardą and džemo, kol jis visas pasislėps. Geriausia nepalikti jokių tarpelių. Ir pabaigai, paskleiskite pusę gervuogių ant pyrago paviršiaus ir švelniai įspauskite į pyragą. Tuomet likusią pusę tiesiog sukrėskite ant viršaus. Baigta!
4. Pyragą pašovus į orkaitę, kepkite apie 10 minučių, tuomet ištraukit ir pabarstykit migdolų drožlėm. Stenkitės neužtrukt per ilgai, nes kepinys gali sukristi. Grąžinus pyragą į orkaitę, kepti dar apie 35 minutes kol jis gražiai pagels ir migdolai apkeps. Atvėsinkite dar orkaitėje iiiiiiir SKANAUS!

P.S. receptas iš Delicious October 2012, page 58.