Lipnioji graikinių riešutų tarta

 Šis tartukas be galo skanus - toks riešutinis, kaip ruduo. Ir be gaaaaalo riebus, todėl besilaikantiems dietos nerekomenduojamas, bet visiem nuodėmingiems sueis kaip reikiant!

Padui reikės:

175g miltų

žiupsnio druskos

1 valg.š. cukraus

100g nesūdyto sviesto, atvėsinto ir supjaustyto kubeliais

1 didelio kiaušinio trynio

1 valg.š. ledinio vandens

Įdarui:

300g graikinių riešutų, skaldytų į gabalėlius

150g nesūdyto sviesto

100g cukaus

¼ arb.š. druskos

100g medaus

250ml grietinėlės

1. Padui pasigaminti, paimti miltus, druską ir cukrų ir išsijoti kartu į didelį indą. Pridėti šaldytą sviestą ir įtrinti jį į miltus, kol viskas taps panašu į smėlį. Naudojant šaukštą įmaišyti trynį ir šaldytą vandenį. Šiuo metu tešla turėtų lengvai minkytis ir kibti į kamuoliuką. Išminkykite apvalų kamuoliuką ir tuomet, suformavę iš jo diską, įvyniokite į plėvelę it palikit šaldytuve 15 minučių.

2. Atvėsusią tešlą iškočioti ir įtiesti į paruoštą tartos formą (padą geriausia iškloti kepimo popieriumi, o šonus ištepti sviestu). Padą subadyti šakute, kad šis nesipūstų. Įdėkite tešlą į šaldytuvą dar 20 minučių. Tuo tarpu, įjunkti orkaitę kaisti iki 190°C/375°F.

3. Iš šaldytuvo išimtą formą iškloti kepimo popieriumi ir pažerti pupelių, kad užpildytų visą tūrį – kol pyragas keps, pupelės neleis padui kilti- ir kepti nedarinėjant durelių  15-20 minučių. Tuomet išimti pupeles su kepimo popierium ir kepti dar 5 minutes arba kol padas taps gražiai auksinės spalvos. Ištraukite jį iš orkaitės ir palikit atvėsti.

4. Įdarui reikia didelėj keptuvėj sumaišyti graikinius riešutus, sviestą, cukrų, druską ir medų ir kaitinti ant nedidelės ugnies, kol masė taps šviesiai gelsvos spalvos (šiaudų). Tuomet įmaišyti grietinėlę ir atsargiai virti apie minutę, kol masė  pradės burbuliuoti.

Atsargiai supilti viską į paruoštą atvėsintą formą (tačiau pilti atsargiai, nes įdaras labai karštas) ir pašauti į orkaitę 15-kai minučių – kol riešutai taps rusvai auksiniai. Palikti atvėsti bent 20-čiai minučių prieš patiekiant. Skanaus!

Šaltinis: The Great British Bake Off. How to bake by Linda Collister, page 198 “Sticky Walnut Tart”

Lengvutis ir liesutis New York’o Cheescake

Įdarui:

400g Extra Light Philadelphia sūrio (tiks ir kitoks lengvas tepamas sūris)

250g 0% riebumo graikiško jogurto

200g neriebaus tepamo sūrio

1 arb.š. vanilės esencijos

4 valg.š. skysto medaus, plius kelių šaukštų pyragui apipilti

75g cukraus

1 citrinos tarkuotos žievelės

2 valg.š. krakmolo

2 didelių kiaušinių, lengvai išplaktų

Pagrindui:

50g nesūdyto sviesto (plius šiek tiek formos ištepimui)

175g sausainių (tiks ir “Gaidelis”)

1 valg.š. medaus

1. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C/140°C jei orkaitė su ventiliatoriumi. Paruoškite formą: pagrindą nuimamos formos iškloti kepimo popieriumi, o sieneles ištepti sviestu. Susmulkinkime sausainius –lengvas būdas yra tiesiog juos sudėti į šaldymo maišelį ir jį uždarius pakiočioti su kočėlu. Tuo pačiu metu, ant nedidelės ugnies ištirpdyti sviestą ir medų. Šiem ištirpus, supilti sausainių trupinius ir išmaišyti. Visą šią masę sudėti į paruoštą formą ir pašauti į šaldytuvą 15-kai minučių sutvirtėti.

2. Dideliame inde išplakti Philadelphia sūrį, graikišką jogurtą ir tepamą sūrelį iki vientisos masės. Tuomet įdėti vanilės esenciją, 4 šaukštus medaus ir cukrų ir plakti apie vieną minutę, kol viskas susimaišys. Įplakti citrinos žievelę ir krakmolą, ir pamažu po vieną įlieti kiaušinius.

3. Visą sūrio masę įlieti į formą, ištrauktą iš šaldytuvo ir gerai pakratyti, kad paviršius išsilygintų. Pašauti į orkaitę 55-60 minučių. Pyragas turėtų atrodyti iškepęs ir tvirtas iš kraštų, bet truputį judantis centre. Metas iškungti orkaitę ir  palikti pyragą atvėsti joje su vos pravirom durelėm maždaug trim valandom. Kai pyragas jau bus atvėsęs, paruoškite patiekimui- išimkit pyragą iš formos ir apšlakstykite medumi. Skanaus!

Šaltinis: Delicious June 2012, page 117