Be galo ilgo proceso reikalaujantis receptukas. Bet, jei nuspręsit pasidaryti, patikėkit, nepasigailėsit. Aš šiuos pyragaičius nusinešiau į darbą, ir nekurie kolegos pareiškė, kad tai skaniausia, ką jiems yra tekę valgyti. Na ačiū ačiū...ne veltui visą dieną vergavau (su pertraukomis, beje)...
Kremui:
2 puodeliai grietinėlės
½ puodelio cukraus
žiupsnis druskos
5 didelių kiaušinių tryniai
3 valgomieji šaukštai krakmolo
4 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, sukapoto gabalėliais
1 ½ arb.š. vanilės
Pyragaičiams:
3 puodeliai paprastų miltų
1valgomasis šaukštas kepimo miltelių
½ arb.š. druskos
1 vanilės ankštelės, perpjautos
16 valg. šaukštų (1 puodelio) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
2 puodeliai cukraus
5 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
1 ¼ puodelio grietinėles, kambario temperatūros
1 valg.š. vanilės ekstrakto
Plaktam kremui:
1 ¾ pačios riebiausios grietinėlės
6 valg.š. cukraus pudros
2 arb.š. vanilės ekstrakto
Pyragaičio papuošimui:
60 bananų riekelių (maždaug 3-jų bananų), plius kelių papuošimui
1. Kremo gamybai, pašildyti gietinėlę, 6 šaukštus cukraus, ir įberti druskos į keptuvę ant nedidelės ugnies, kol pradės vos vos virti, nuolat maišant, kad cukrus ištirptų tolygiai ir greitai. Tuo tarpu, kitame inde išplakti trynius ir 2 šaukštus cukraus, kol šie taps balsvi ir tarsi kreminiai. Įplakti krakmolą ir plakti apie 30 sekundžių, kol masė pataps balsvai geltona. Kai grietinėlė lengvai užvirs, labai lėtai, vis maišydami, įpilkite ją į kiaušinių masę nuolat maišydami plakimo šluotele. Tuomet grąžinkite masę į puodą ir vėl užvirinkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykit, nes masė pradės sušokinėti. Kaitinkite, kol kremas taps tirštas ir blizgus, apie 30 sekundžių. Nukelkit nuo ugnies ir tuomet įmaišykit sviestą ir vanilę. Kai kremas paruoštas, aptraukite puodą plėvele ir palikite šaldytuve atvėsti, bent trim valandom, bet ne ilgiau nei dviem dienom.
2. Pyragaičių gamybai, pasiruoškite orkaitę. Ją reikėtų įkaitinti iki 180°C. Išklokite pyragaičių formeles kepimo popieriumi ir atidėkite vėlesniam laikui. Didesniame inde išmaišykite kartu miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame inde suplakite kartu sviestą ir vanilės sėklytes iš ankštelės. Paplakite bent 3 minutes, kad sviestas prisitrauktų oro ir šiek tiek pabaltų. Nepamirškite nuolat nukrapštyti likučių nuo indo kraštelių, kad viskas išsiplaktų tolygiai.
3. Į sviesto masę įplakite po ¼ puodelio cukraus vienu metu ir paplakite bent minutę tarp papildymų. Tą patį reiktų daryti ir su kiaušiniais – dėkite po vieną ir plakite po kiekvieno, kol tešla gerai išsimaišys.
4. Sumaišykite grietinėlę ir vanilės ekstraktą atskirame puodelyje. Nustatę mikserį ant nedidelio greičio, į miltus dėkite dalį grietinėlės masės, dalį sviesto masės, gerai išmaišykite ir kartokite, kol neliks šlapių ingredientų.
5. Padalinkite tešlą į formeles, pripildydami tik 2/3 jos tūrio, nes pyragaitis iškils. Kepkite 18-22 minutes. Iškepusius palikite atvėsti 5-10 minučių.
6. Kad pripildyti pyragėlius atvėsusiems rejktu išimti dalį vidaus. Tam yra specialūs kūginiai įrankiai, arba, galite daryti kaip aš – peiliu ir šaukšteliu. Tiesiog išpjaukite peiliu cilindriuko formą, o po to šaukšteliu išimkite vidų. Tuomet dėkite į dugną banano riekelę, įpilkite šiek tiek anksčiau pasidaryto kremo ir pabaikite dar viena banano riekele. Ir taip su visais!
7. Tam, kad papuošti pyragaičius kremu, tiesiog suplakite grietinėlę (galite naudoti ir philadelphia) ir cukrų puode, kol šie pradeda formuoti švelnias viršūnėles. Įmaišykite vanilės ekstraktą, bet būkit atsargūs neperplakti. Tuomet darbščiosios gali naudotis specialiu švirkštu papuošti pyragaičius, aš tiesiog dariau netvarką, dėdama kramą šaukštu ir paskirstytada ant viršaus. O papuošimui tiko tiesiog dar viena riekelė banano. Nesijaudinkit, kad jie pajuoduos – pyragaičiai taip ilgai neišgyvens! Skanaus!
