Dangiškas datulių pyragas pagal Beatą

Šį pyragą kepiau prieš kelias dienas. Turiu prisipažinti, kad turiu keistą silpnybę datulėms – jos tokios skanios, lipnios ir šiek tiek traškios. Kita mano silpnybė yra Beatos knygos. Iš vienos pusės aš ja labai lietuviškai didžiuojuos išleidus jau kelias taip lengvai vartomas ir suprantamas knygas, pagal kurias receptus galime adaptuoti kiekvienas ir, dažniau taip nei ne, gauname gerus rezultatus. Jei dar neišbandėte jokios jos knygos ar abejojate, kad jos receptai Jums bus per sunkūs – štai vienas pamėginimui iš naujausios jos knygos.

Pyragui reikės:

200g džiovintų datulių be kauliukų

1 nubraukto šaukštelio sodos

150ml verdančio vandens

150g kambario temperatūros minkšto sviesto

150g cukraus

2 kiaušinių, lengvai suplaktų

170g miltų

1 apelsino

Saujelės kapotų graikinių riešutų

1 šaukštelio kepimo miltelių

Glaistui reikės:

40g sviesto

150g cukraus

200ml plakamosios grietinėlės

1. Paruoškite orkaitę – ją įkainti iki 180°C. Paprastą apvalią kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, o šonus ištepti sviestu.
2. Pirmas žingsnis – suminkštinti datules. Datules sudėti į puodą ir užpilti verdančiu vandeniu bei apibarstyti soda, nes ji padės datulėms suminkštėti kur kas greičiau. Viską užvirinti ir nuolatos maišant virti apie 5 minutes, kol datulės pasidarys košelės konsistencijos ir sugers didžiąją dalį vandens. Tuomet datules atidėti į šalį atvėsti.
3. Atskirame puode kambario temperatūros sviestą plakti elektriniu plakikliu kol jis pradės šviesėti. Tuomet suberti cukrų ir plakti tol kol sviestinis kremas bus balsvos spalvos bei purus. Po truputį pilti lengvai suplaktus kiaušinius (po šaukštą vienu kartu) ir viską sukti plakikliu iki vientisos masės. Tuomet įtarkuoti apelsino žievelę ir vėl viską išmaišyti. Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais ir suberti į tešlą. Viską išmaišyti, kol tešla taps vientisa. Neisigąskite, jei darosi sunku maišyti ir tešla atrodo per tiršta –įmaišykite datules ir graikinius riešutus – vanduo iš datulių šiek tiek atskies tešlą ir padarys ją truputį violetinės spalvos, tačiau tąsią ir klampią. 
4. Tešlą sukrėsti į kepimo formą, atsargiai išlyginti paviršių ir kepti orkaitėje apie valandą – tik nuolat prižiūrėkite, kad pyragas neperkeptų. Iškeptą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti bent valandai, nes jei glajų pilsite ant dar šilto pyrago – jis tiesiog nutekės.
5. Glajui pagaminti tereikia sudėti sviestą, grietinėlę ir cukrų į puodą ir nuolat maišant užvirinti. Masę reiktų virti apie 10 minučių kol gausite balsvą, tirštą ir į kondensuotą pieną panašų glajų. Svarbiausia neleisti jam prisvilti.
6. Kai glajus jau paruoštas, tiesiog užpilkite jį ant atvėsusio pyrago ir paskirstykite tolygiai. Jis pradės stingti iš karto. Kad pyragas atrodytų dar šventiškiau, galima jį apibarstyti kapotais graikiniais riešutais.

Skanaus!

Šaltinis: “Beatos virtuvė: kepinių knyga”, psl. 96-99.

Bananiniai pyragėliai su medaus glajumi

Tiesą pasakius, tikrai nesitikėjau, kad šie miniatiūriniai pyragėliai bus tokie skanūs. Tuo labiau, kad ir ingredientų visų neturėjau, tad teko keisti originaliame recepte reikalautą klevų sirupą skystu medumi. Skoniui tai ne tik nepakenkė, bet net suteikė šilumos ir kalėdinio jausmo. Tad labai rekomenduoju juos pasigaminti – skanūs ir neužtruksite virtuvėje nė dešimties minučių juos gamindami.

Bananų pyragėliams reikės:

50g kambario temperatūros sviesto

85g cukraus

100 g miltų

1 arb.š. skysto medaus

1 didelio kiaušinio

1 prinokusio banano, sutraiškyto šakute

1 ½ arb.š. kepimo miltelių

Glajui:

50g cukraus pudros

1-2 valg.š. skysto medaus

Lašo vanilės ekstrakto

18-kos pekanų riešutų

1. Paruoškime orkaitę įkaitindami iki 190° arba 170° jei orkaitė su ventiliatoriumi. Formeles galima naudoti skirtas pyragėliam (muffin/cupcake tin), jas tiesiog išklokite specialiu kepimo formelėm skirtu kepimo popieriumi arba ištepkite sieneles sviestu.
2. Visus bananinių pyragėlių ingredientus sudėti į didelį indą ir išsukti elektriniu mikseriu kol gausis vienalytė tešla. Ją tolygiai paskirstyti į formeles (nenusigąskite, jei atrodys, kad tešlos nepakanka – jei jos būtų daugiau, gautumėm keksiukus) ir kepti orkaitėje apie 15-20 minučių, kol pyragėliai pradės gražiai auksuoti ir ištrauktas dantų krapštukas neturės šlapios tešlos ant jo. Iškeptus pyragėlius palikti atvėsti.
3. Glajui nusijoti cukraus pudrą į indą ir įmaišyti skystą medų bei vanilę iki vienalytės masės. Apverstus pyragėlius apipilti glajumi ir uždėti po vieną ar daugiau pekano riešutų ant viršaus. Tuomet užpilti dar truputį glajaus – jo niekada nebus per daug!

Skanaus!

Šaltinis: Good Food 2012 calendar, the month of November

Gervuogių ir migdolų pyragas su citrinos aromatu

Tiesa pasakius, šiuo metu, kai rašau šį receptą Jums, prieš mane kaip tik tupi likučiai šio kepinio. Ir aš jau mąstau, kad reikės trūkstamų produktų užsukti į parduotuvę ryt ir vėl išsikept šį skanėstą. Tikiuosi, kad ir Jūs susigundysit. :) 

Reikės

Padui:

175g miltų, plius šiek tiek stalo pabarstymui

žiupsnio druskos

50g cukraus pudros

100g nesūdyto sviesto (atšaldyto, sukapoto gabalėliais)

1 citrinos tarkuotos žievelės

1 kiaušinio trynio

1 ½ arb.š. citrinos sulčių

Įdarui:

125g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

125g cukraus

1 citrinos tarkuotos žievelės

2 kiaušinių, švelniai plaktų

25g  savakilių miltų

175g maltų migdolų

150g gervuogių džemo

200g gervuogių

35g migdolų drožlių

1. Įkaitinti orkaitę iki 180°C arba 160°C jei naudojate orkaitę su ventiliatoriumi. Padui paruošti, persijokite kartu miltus, druską ir cukraus pudrą. Tuomet pridėkite šaldytą sviestą ir citrinos žievelę. Sviestą pirštais sutrupinti su miltais, kol gausis tolygus “smėliukas”. Kitame indelyje išplakti kiaušinio trynį su citrinos sultimis ir supilti į “smėliuką”. Tuomet viską išminkyti iki vientisos masės ant miltais pabarstyto stalo. Tešlą iškočioti ir įkloti į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę formą, kad tešla dengtu tik padą, sieneles palikti nedengtas. Padą subadykite šakute, kad kepama tešla nekiltų ir įdėkite į šaldytuvą 20-čiai minučių. Tuomet padą kepti 15 minučių kol jis pasidarys švelniai auksinės spalvos. Ištraukti ir palikti vėsti, kol gaminsim įdarą.
2. Taigi, įdarui sutrinti sviestą, cukrų ir citrinos žievelę iki purios baltos masės, naudojant rankinį mikserį. Pamažu įlieti kiaušinius ir juos įmaišyti tolygiai. Po to sudėti miltus ir maltus migdolus ir maišyti tol kol masė pasidarys vientisa.
3. Dabar telieka paruošti pyragą: tolygiai paskleiskite džemą ant pyrago pado, kurį išsikepėme prieš tai. Tuomet atsargiai sudrėbti migdolinę tešlą po šaukštą į skardą and džemo, kol jis visas pasislėps. Geriausia nepalikti jokių tarpelių. Ir pabaigai, paskleiskite pusę gervuogių ant pyrago paviršiaus ir švelniai įspauskite į pyragą. Tuomet likusią pusę tiesiog sukrėskite ant viršaus. Baigta!
4. Pyragą pašovus į orkaitę, kepkite apie 10 minučių, tuomet ištraukit ir pabarstykit migdolų drožlėm. Stenkitės neužtrukt per ilgai, nes kepinys gali sukristi. Grąžinus pyragą į orkaitę, kepti dar apie 35 minutes kol jis gražiai pagels ir migdolai apkeps. Atvėsinkite dar orkaitėje iiiiiiir SKANAUS!

P.S. receptas iš Delicious October 2012, page 58.

Skanieji Ramzio blyneliai

 Reikės:

125g miltų

1 arb.š. kepimo miltelių

žiupsnis druskos

1 valg.š. cukraus

2 kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)

pieno (apie pusę puodelio)

125g rikotos sūrio

100g mėlynių

1. Į didelį dubenį supilti miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Viską išmaišyti ir padaryti nedidelį įdubimą vidury miltų. Į tą įdubimą įmaišyti trynius. Nuolat maišant šluotele pilti pieną kol masė pasidarys panaši į paprastą blynų masę, tačiau ne pernelyg skysta. Įmaišyti rikotos sūrį bei mėlynes.
2. Kitame dubenyje iki standžių putų išplakti kiaušinių baltymus. Tuomet juos atsargiai įmaišyti į blynelių tešlą su mėlynėmis. Geriausia baltymus įmaišyti ne visus iš eilės, bet dalimis. Ir vuolia! Tešla baigta.
3. Toliau tereikės įkaitinti keptuvę, pilti aliejaus ir gabalėlį sviesto. Tuomet dėkite po šaukštą vienam blyneliui, kol jie gražiai apskrus iš vienos pusės, tuomet apversti ir apkepti kitą pusę.

Galite patiekti su graikišku jogurtu arba sirupu, o mėlynes pakeisti kad ir kapotais džiovintais abrikosais. Skanaus!

Smagus cinamoninis plokštukas

Šį skanėstą pasidaryti yra be galo lengva ir jis super skanus, o dar namai prisipildo smagių, bemaž kalėdinių kvapų.

Reikės:

½ puodelio sviesto, kambario temperatūros

1 puodelio cukraus

¼ arb.š. druskos

1 didelis kiaušinis

1 ½ arb.š. vanilės ekstrakto

1 puodelio miltų

1 valg.š. cukraus ir 1 arb.š. malto cinamono (aš naudojau daugiau)

1.  Pasiruošti kepimo formą – geriausia paprasta kvadratinė. Ją ištepti sviestu. Orkaitę įkaitinti iki 160°C jei Jūsų orkaitė su ventiliatoriumi, 20°C daugiau, jei standartinė.
2. Dideliame inde išsukti sviestą su cukrumi mediniu šaukštu. Galima tam pasitelkti ir mikserį, bet patikėkite, šaukštu išsuksit geriau. Sukite, kol masė pasidarys balsva ir cukraus granulės vos matomos. Tuomet įsukti druską, kiaušinį ir vanilės ekstraktą, kol gausis vienalytė masė – visus ingredientus pasiruoškite kambario temperatūros, nes jei įmušite šaltą kiaušinį, sviestas atsiskirs. Tačiau nesijaudinkit, tai neturės įtakos skoniui. Įmaišyti miltus, kol neliks miltų ruoželių tešloje.
3. Tešla bus ganėtinai tiršta, tad sudėkite ją po šaukštą į paruoštą formą ir paskui suvienodinkite paviršių šaukšto atbula puse. Sumaišykite cukrų su cinamonu ir šiuo pasakiško skonio mišiniu apibarstykite plokštuko paviršių.

Šį kepinį tereikia kepti pusvalandį, o dingsta nuo stalo jis per 2 sekundes – faktas! Skanaus!

Lipnioji graikinių riešutų tarta

 Šis tartukas be galo skanus - toks riešutinis, kaip ruduo. Ir be gaaaaalo riebus, todėl besilaikantiems dietos nerekomenduojamas, bet visiem nuodėmingiems sueis kaip reikiant!

Padui reikės:

175g miltų

žiupsnio druskos

1 valg.š. cukraus

100g nesūdyto sviesto, atvėsinto ir supjaustyto kubeliais

1 didelio kiaušinio trynio

1 valg.š. ledinio vandens

Įdarui:

300g graikinių riešutų, skaldytų į gabalėlius

150g nesūdyto sviesto

100g cukaus

¼ arb.š. druskos

100g medaus

250ml grietinėlės

1. Padui pasigaminti, paimti miltus, druską ir cukrų ir išsijoti kartu į didelį indą. Pridėti šaldytą sviestą ir įtrinti jį į miltus, kol viskas taps panašu į smėlį. Naudojant šaukštą įmaišyti trynį ir šaldytą vandenį. Šiuo metu tešla turėtų lengvai minkytis ir kibti į kamuoliuką. Išminkykite apvalų kamuoliuką ir tuomet, suformavę iš jo diską, įvyniokite į plėvelę it palikit šaldytuve 15 minučių.

2. Atvėsusią tešlą iškočioti ir įtiesti į paruoštą tartos formą (padą geriausia iškloti kepimo popieriumi, o šonus ištepti sviestu). Padą subadyti šakute, kad šis nesipūstų. Įdėkite tešlą į šaldytuvą dar 20 minučių. Tuo tarpu, įjunkti orkaitę kaisti iki 190°C/375°F.

3. Iš šaldytuvo išimtą formą iškloti kepimo popieriumi ir pažerti pupelių, kad užpildytų visą tūrį – kol pyragas keps, pupelės neleis padui kilti- ir kepti nedarinėjant durelių  15-20 minučių. Tuomet išimti pupeles su kepimo popierium ir kepti dar 5 minutes arba kol padas taps gražiai auksinės spalvos. Ištraukite jį iš orkaitės ir palikit atvėsti.

4. Įdarui reikia didelėj keptuvėj sumaišyti graikinius riešutus, sviestą, cukrų, druską ir medų ir kaitinti ant nedidelės ugnies, kol masė taps šviesiai gelsvos spalvos (šiaudų). Tuomet įmaišyti grietinėlę ir atsargiai virti apie minutę, kol masė  pradės burbuliuoti.

Atsargiai supilti viską į paruoštą atvėsintą formą (tačiau pilti atsargiai, nes įdaras labai karštas) ir pašauti į orkaitę 15-kai minučių – kol riešutai taps rusvai auksiniai. Palikti atvėsti bent 20-čiai minučių prieš patiekiant. Skanaus!

Šaltinis: The Great British Bake Off. How to bake by Linda Collister, page 198 “Sticky Walnut Tart”

Lengvutis ir liesutis New York’o Cheescake

Įdarui:

400g Extra Light Philadelphia sūrio (tiks ir kitoks lengvas tepamas sūris)

250g 0% riebumo graikiško jogurto

200g neriebaus tepamo sūrio

1 arb.š. vanilės esencijos

4 valg.š. skysto medaus, plius kelių šaukštų pyragui apipilti

75g cukraus

1 citrinos tarkuotos žievelės

2 valg.š. krakmolo

2 didelių kiaušinių, lengvai išplaktų

Pagrindui:

50g nesūdyto sviesto (plius šiek tiek formos ištepimui)

175g sausainių (tiks ir “Gaidelis”)

1 valg.š. medaus

1. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C/140°C jei orkaitė su ventiliatoriumi. Paruoškite formą: pagrindą nuimamos formos iškloti kepimo popieriumi, o sieneles ištepti sviestu. Susmulkinkime sausainius –lengvas būdas yra tiesiog juos sudėti į šaldymo maišelį ir jį uždarius pakiočioti su kočėlu. Tuo pačiu metu, ant nedidelės ugnies ištirpdyti sviestą ir medų. Šiem ištirpus, supilti sausainių trupinius ir išmaišyti. Visą šią masę sudėti į paruoštą formą ir pašauti į šaldytuvą 15-kai minučių sutvirtėti.

2. Dideliame inde išplakti Philadelphia sūrį, graikišką jogurtą ir tepamą sūrelį iki vientisos masės. Tuomet įdėti vanilės esenciją, 4 šaukštus medaus ir cukrų ir plakti apie vieną minutę, kol viskas susimaišys. Įplakti citrinos žievelę ir krakmolą, ir pamažu po vieną įlieti kiaušinius.

3. Visą sūrio masę įlieti į formą, ištrauktą iš šaldytuvo ir gerai pakratyti, kad paviršius išsilygintų. Pašauti į orkaitę 55-60 minučių. Pyragas turėtų atrodyti iškepęs ir tvirtas iš kraštų, bet truputį judantis centre. Metas iškungti orkaitę ir  palikti pyragą atvėsti joje su vos pravirom durelėm maždaug trim valandom. Kai pyragas jau bus atvėsęs, paruoškite patiekimui- išimkit pyragą iš formos ir apšlakstykite medumi. Skanaus!

Šaltinis: Delicious June 2012, page 117