Šokoladinis apelsininis sūrainis

Va šis dalykas yra kažkas rimto. Skonis- fantastika, kalorijos- bomba, malonumas- norisi dar ir dar, ir dar....

Reikės:

50g sviesto, lydyto (ir trupučio formos ištepimui)

200g šokoladinių sausainių, susmulkintų iki trupinių

500g philadelphios sūrio

150ml grietinės

200g cukraus

1½ šaukšto miltų

1 arb.š. vanilės ekstrakto

1 apelsino žievėlė, nutarkuota

2 vidutinio dydžio kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių

150g tamsaus šokolado

1. Paimti maždaug 20.5cm dydžio apvalų kepimo indą su nuimamais šonais ir iškloti padą su kepimo popieriumi, o šonus ištepti sviestu. Sumaišyti sviestą ir sausainių trupinius, ir jais iškloti formos padą švelniais spaudimais išlyginant masę ant dugno, kad gautusi vientisas padas. Formą įdėti į šaldytuvą 15 minučių.

2. Įkaitinti orkaitę iki 180°C/160°C su ventiliatoriumi arba dujų žyma 4. Sudėti philadephia, grietinę, cukrų, miltus, vanilę, apelsino žievelę ir kiaušinio trynius į didelį indą, ir viską išmaišyti iki vientisos masės. Kitame švariame inde išplakti kiaušinių baltymus iki standžių putų. Naudojant didelį šaukštą, atsargiai įmaišyti trečdalį kiaušinių baltymų į sūrinę masę, taip kartoti kol neliks baltymų. Stengtis maišyti kuo atsargiau, kad kuo mažiau oro burbulėlių subliūkštų, nes jie garantuoja, kad pyragas bus purus ir lengvas.

3. Tešlą supilti į kepimo formą su šokoladiniu padu ir išlyginti paviršių. Kepti apie 35-40 minučių arba kol paviršius taps švelniai auksinės spalvos (ir įdaras sukietės). Palikti atvėsti šaldytuve bent kelioms valandoms. Jei viršus suskils bevėstant, nenusivilkit – taip turi būti, ir mes tą “defektą” paslėpsim.

4. Jei norit papuošimą atlikti kaip profesionai, tuomet šokoladą reikės “temperinti” – t.y. pakeisti jo struktūrą šildant ir tuomet vėl šaldant iki tam tikros temperatūros. Bet namų salygomis, aš siūlau tiesiog paimti šokolado plytelę ir aštrų peilį ir nuskusti nuo paviršiaus drožles. Jomis ir reikia apibarstyti mūsų sūrainio paviršių (p.s.: tik prieš tai išimkite sūrainį iš kepimo formos).

Skanaus!

Šaltinis: Good Houskeeping Chocolate Collection Spring 2012 (page 62)

Razinų arbatinė duonelė

Šią duonelę pirmą sykį pasigaminau prieš porą dienų. Ir galiu pasakyti, kd gaminsiu dar. Labai labai skani užtepta su sviestu prie arbatos. Tik pasiruoškite jos gamybai iš anksto, nes razinas reikia mirkyti per naktį. Tad jei norėsite duonele vaišinti rytoj, ruoštis reikės jau šiandien :)

Reikės:

250g razinų

100g cukruotų citrusų žievelių (pridėjau ir nuotrauką kaip jos atrodo)

140g šviesaus muskovado cukraus

300ml puodelio karštos juodos arbatos (tam užteko 2 pakelių Earl Grey)

300g savakilių miltų (jei tokių neturit, tik ir paprasti miltai su kepimo milteliais)

1 didelis kiaušinis, išplaktas

Aliejaus skardos patepimui

1. Sudėti razinas, cukruotas žieveles ir cukrų į indą ir užpilti karšta arbata. Gerai išmaišyti ir uždengus palikti pernakt, kad prisisinktų.

2. Kitą dieną, įkaitinti orkaitę iki 150C/130C su ventiliatoriumi/dujų žymė 2 ir iškirpę tik padą formai iš kepimo popieriaus, šonus ištepkite aliejumi.

3. Į vaisių masę įmaišyti miltus ir kiaušinį. Viską išversti į kepimo formą ir išlyginti paviršių. Kepti apie 1½ -1¾ valandos, kol tešla pakyla ir gražiai apskrunda. Galima pasinaudoti dantų krapštuku ir patikrinti, ar tešla iškepus viduje. Palikit atvėsti dešimčiai minučių skardoje ir tuomet jau galima duonelę išimti.

Paskutinis žingsnis – skanauti! Galima valgyti tiesiog taip, bet aš labai siūlau pabandyti su sviestu – verta nuodėmės.

Šaltinis: Good Food 2012 metų kalendorius (kovo mėnuo)

Aksominiai lietiniai

Šie lietiniai yra vieni mėgstamiausių mano pusrytėlių. Ir valgyti juos galima saldžiai arba sūriai, arba kaip aš mėgstu – tiesiog pačius vienus, nes sulaukti kol visi iškeps ir tuomet kažkaip kitaip juos tiekti tiesiog neišeina, kvapas suvilioja valgyti kuo greičiau, kol niekas kitas neaplenkė. Pabandykit, ir jums patiks!

Reikės:

3 kiaušinių

3 puodelių pieno

1.5 puodelio miltų

3 šaukštų aliejaus

3 šaukštų cukraus

žiupsnelio druskos

1. Kiaušinius išplakti iki putų, tereikės vos kelių minučių su šluotele. Tuomet suberti cukrų, druską, vieną puodelį pieno ir plakti be sustojimo. Kitas žingsnis labai svarbus – pilti miltus į nuolat plakamą tešlą, jei sustosit plakę tarp miltų pilimo, gali susidaryti miltų gumulėliai, kuriuos panaikinti bus labai sunku. Kai miltai jau įmaišyti, supilti likusį pieną. Paskutinį įmaišyti aliejų, kol susilies su tešla.

2. Įkaitinti keptuvę iki vidutinio karščio – jį teks pasireguliuoti pagal save, nes ir keptuvės skiriasi, ir kaitlentės kiekvienuose namuose. Kepkite be riebalų, aliejus, kurį įpylėme į tešlą apsaugos blynelius nuo pridegimo.

3. Kai blyneliai bajgia kepti viena puse, atsargiai apverkite kita puse.

Patiekite su kokiais tik norite įdarais (labai skanu su uogiene ir grietine).

Šaltinis: http://skanusgyvenimas.blogspot.co.uk/2011/02/aksominiai-blyneliai.html

Bananiniai kremu pripildyti pyragaičiai

Be galo ilgo proceso reikalaujantis receptukas. Bet, jei nuspręsit pasidaryti, patikėkit, nepasigailėsit. Aš šiuos pyragaičius nusinešiau į darbą, ir nekurie kolegos pareiškė, kad tai skaniausia, ką jiems yra tekę valgyti. Na ačiū ačiū...ne veltui visą dieną vergavau (su pertraukomis, beje)...

Kremui:

2 puodeliai grietinėlės

½ puodelio cukraus

žiupsnis druskos

5 didelių kiaušinių tryniai

3 valgomieji šaukštai krakmolo

4 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, sukapoto gabalėliais

1 ½ arb.š. vanilės

Pyragaičiams:

3 puodeliai paprastų miltų

1valgomasis šaukštas kepimo miltelių

½ arb.š. druskos

1 vanilės ankštelės, perpjautos

16 valg. šaukštų (1 puodelio) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

2 puodeliai cukraus

5 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros

1 ¼ puodelio grietinėles, kambario temperatūros

1 valg.š. vanilės ekstrakto

Plaktam kremui:

1 ¾ pačios riebiausios grietinėlės

6 valg.š. cukraus pudros

2 arb.š. vanilės ekstrakto

Pyragaičio papuošimui:

60 bananų riekelių (maždaug 3-jų bananų), plius kelių papuošimui

1. Kremo gamybai, pašildyti gietinėlę, 6 šaukštus cukraus, ir įberti druskos į keptuvę ant nedidelės ugnies, kol pradės vos vos virti, nuolat maišant, kad cukrus ištirptų tolygiai ir greitai. Tuo tarpu, kitame inde išplakti trynius ir 2 šaukštus cukraus, kol šie taps balsvi ir tarsi kreminiai. Įplakti krakmolą ir plakti apie 30 sekundžių, kol masė pataps balsvai geltona. Kai grietinėlė lengvai užvirs, labai lėtai, vis maišydami, įpilkite ją į kiaušinių masę nuolat maišydami plakimo šluotele. Tuomet grąžinkite masę į puodą ir vėl užvirinkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykit, nes masė pradės sušokinėti. Kaitinkite, kol kremas taps tirštas ir blizgus, apie 30 sekundžių. Nukelkit nuo ugnies ir tuomet įmaišykit sviestą ir vanilę. Kai kremas paruoštas, aptraukite puodą plėvele ir palikite šaldytuve atvėsti, bent trim valandom, bet ne ilgiau nei dviem dienom.

2. Pyragaičių gamybai, pasiruoškite orkaitę. Ją reikėtų įkaitinti iki 180°C. Išklokite pyragaičių formeles kepimo popieriumi ir atidėkite vėlesniam laikui. Didesniame inde išmaišykite kartu miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame inde suplakite kartu sviestą ir vanilės sėklytes iš ankštelės. Paplakite bent 3 minutes, kad sviestas prisitrauktų oro ir šiek tiek pabaltų. Nepamirškite nuolat nukrapštyti likučių nuo indo kraštelių, kad viskas išsiplaktų tolygiai.

3. Į sviesto masę įplakite po ¼ puodelio cukraus vienu metu ir paplakite bent minutę tarp papildymų. Tą patį reiktų daryti ir su kiaušiniais – dėkite po vieną ir plakite po kiekvieno, kol tešla gerai išsimaišys.

4. Sumaišykite grietinėlę ir vanilės ekstraktą atskirame puodelyje. Nustatę mikserį ant nedidelio greičio, į miltus dėkite dalį grietinėlės masės, dalį sviesto masės, gerai išmaišykite ir kartokite, kol neliks šlapių ingredientų.

5. Padalinkite tešlą į formeles, pripildydami tik 2/3 jos tūrio, nes pyragaitis iškils. Kepkite 18-22 minutes. Iškepusius palikite atvėsti 5-10 minučių.

6. Kad pripildyti pyragėlius atvėsusiems rejktu išimti dalį vidaus. Tam yra specialūs kūginiai įrankiai, arba, galite daryti kaip aš – peiliu ir šaukšteliu. Tiesiog išpjaukite peiliu cilindriuko formą, o po to šaukšteliu išimkite vidų. Tuomet dėkite į dugną banano riekelę, įpilkite šiek tiek anksčiau pasidaryto kremo ir pabaikite dar viena banano riekele. Ir taip su visais!

7. Tam, kad papuošti pyragaičius kremu, tiesiog suplakite grietinėlę (galite naudoti ir philadelphia) ir cukrų puode, kol šie pradeda formuoti švelnias viršūnėles. Įmaišykite vanilės ekstraktą, bet būkit atsargūs neperplakti. Tuomet darbščiosios gali naudotis specialiu švirkštu papuošti pyragaičius, aš tiesiog dariau netvarką, dėdama kramą šaukštu ir paskirstytada ant viršaus. O papuošimui tiko tiesiog dar viena riekelė banano. Nesijaudinkit, kad jie pajuoduos – pyragaičiai taip ilgai neišgyvens! Skanaus!

Šaltinis : http://annies-eats.com/2012/01/20/banana-cream-pie-cupcakes/

Auksinė Tartletė

Tešlai:

250g paprastų miltų

120g nesūdyto sviesto, atšaldyto ir sukapoto gabalėliais

Vienos citrinos nutarkuta žievelė

Kiaušinio trynys

Ledinio vandens;

Įdarui:

450ml auksinio sirupo

Geras žiupsnis malto imbiero

110g šviežių džiūvėsėlių (smulkiai maltų)

Kiaušinis, plaktas

Vienos citrinos nutarkuota žievelė ir pusės citrinos žievelė.

1. Išsijoti miltus su žiupsneliu druskos į didelį indą. Įdėti sukapotą sviestą ir trupinti tešlą, kol ji taps panaši į džiūvėsėlius. Įmaišyti citrinos žievelę, tuomet įpilti kiaušinio trynį ir išmaišyti darkart. Įpilti vieną – du šaukštus ledinio vandens ir suformuoti rutulį. Minkyti tešlą, kol ji taps vientisa ir lengvai minkoma. Jei truksta vandens, įpilti dar šaukštelį. Tuomet suformuoti plokščią diską ir įvyniojus į plėvelę įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui.
2. Išimti tešlą iš šaldytuvo, ir iškočioti iki 5mm storio ant švelniai pabarstyto miltais paviršiaus. Geriausia naudoti 23cm pločio ir 2cm aukščio “tarto” formą su išimamu dugnu. Padą iškloti kepimo popieriumi, o šonus ištepti sviestu. Įkloti tešlą į formą, nupjauti nereikalingus kyšančius kraštus ir padą subadyti šakute. Įdėti į šaldytuvą dar vienam pusvalandžiui.
3. Orkaitę įkaitinti iki 200°C arba 180°C, jei naudojama orkaitė su ventiliatoriumi. Ištraukti formą su tešla iš šaldytuvo ir ją iškloti kepimo popieriumi ir suberti ryžių arba keraminių kepimo rutulėlių. Tokiu būdu, tešla neišsipūsčios kepdama. Kepti nevarstant durelių 12 min. Tuomet išimti ryžius ar rutulėlius, nuimti kepimo popierių ir, sumažinus karštį iki 180°C (160°C su ventiliatoriumi) kepti dar 5 minutes.
4. Įdarui pagaminti, supilti sirupą į keptuvę, įberti imbiero ir švelniai pakaitinti, kol sirupas taps skystas. Įmaišyti džiūvėsėlius, kiaušinį, citrinos žievelę ir sultis. Viską gerai išmaišyti. Supylus į formą su iškeptu padu, kepti orkaitėje apie 20-25min, kol pyragas tampa auksinis ir beveik iškepęs. Ištraukus iš orkaitės palikti atvėsti mažiausiai 15-kai minučių. Tiekti su plakta grietinėle.

Labai paprastas tart’as, toks citrininis ir skanus. Mes jį sukrimsnojom be jokios grietinėlės. Beje, atvėsęs jis smagiai susipakuoja į darbą ar iškylą. Skanaus!

Riešute riešute...

Šie riešutėliai yra tikriausiai vieni iš daugiausia laiko užimčių saldėsių. Bet oi oi, kokie jie nuostabiai skanūs, kaip viena mano draugė išsireiškė – nuodėmingi.

Reikės:

300 g miltų

200 g sviesto

100 g cukraus

1-nas kiaušinis

žiupsnelis druskos

arbatinis šaukštukas kepimo miltelių

kondensuoto pieno indelis.

1. Pirmiausia į didelį puodą įdėti kondensuotą pieną ir užpilti vandeniu, kad apsemtų viršų. Įjungti viryklę ir virti apie dvi valandas. Būkit atsargūs, kad indelis nsusprogtų, o pasibaigus virimui, reikėtų palikti indelį atvėsti prieš atidarant- gausit nuostabų Rududu :)

2. Kambario temperatūros sviestą išsukti iki baltumo. Tuomet sudėti cukrų, ir toliau sukti kol neliks kristalėlių. Šiuo metu galima įlašinti lašą vanilės, dėti druską ir kiaušinį. Viską gerai išmaišyti. Tuomet suberti miltus ir kepimo miltelius – gerai išsukti. Mano tešla buvo kiek biroka, tad aš pridėjau ir du šaukštus grietinės - nei skoniui, nei kokybei tai nepakenkė.

Iš šios masės dariau mažučius rutulėlius ir dėjau į aliejumi išteptą formelę kepti. Reikėtų būti atsargiem ir nesudeginti, nes kepa jie labia greitai. Iškepusius tiesiog pertepti abi puseles išvirusia karamele ir sulipdyti. Galima palikti šaldytuve kelias valandas, kad sustingtų. Skanaus!

Šaltinis: http://kuking.net

Šokoladiniai putėsiai - kalorijų bomba žiemiškam vakarui

Šių putėsių pagaminimo variantų yra daug ir įvairių. Šį variantą mėginau pirmą kartą, ir turiu prisipažinti, man jis patiko. Pasiskolinau jį iš Neringos blogo, tikiuosi ši šauni kulinarė nesupyks, o gal ir Jus sudomins aplankyti jos blogą ;)

200 g. karčiojo šokolado (ne mažiau kaip 70 proc.)

1 v. š. sviesto

300 ml. grietinėlės

2 v. š. cukraus

2 kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirti)

1 a. š. vanilės (tereikia išskobti ankštelės vidų peilio buku viršum)

1 v. š. amaretto likerio (g.b. brendis ar konjakas)

žiupsnelio druskos

Papuošimui galima naudoti braškes (suteikia gaivumo) arba skaldytus ir kepintus lazdyno riešutus su šokolado drožlėmis (labai “turtingas” skonis, žiemiškas)

Šiam patiekalui reikės 2 dubenėlių ir vieno karščiui atsparaus stiklinio indo.

1. Stiklinį indą įstatyti i puodą su verdančiu vandeniu (geriausia, kad vanduo neliestų stiklinio indo paviršiaus). Į jį įdėti šokoladą, sviestą ir druską ir lengvai maišant viską ištirpdyti iki vientisos masės.

2. Imkime kitą dubenėlį ir jame iki grietinės tirštumo išplakame grietinėlę su cukrumi. Aš kadangi grietinėlės neturėjau po ranka, šiam desertui naudojau jogurto ir gietinės mišinį – išsiplakti labai neišsiplakė ir skonis buvo rūgštokas. Bet viską sudėjus kartu, galutinis rezultatas išėjo gaivus ir netikėtas, netgi pabrėžiantis šokoladą.

3. Paskutinį dubenį naudosim kiaušinio baltymams išplakti. Juos geriausia plakti mikseriu. Tai reikėtų daryti itin švariame inde, kitaip baltymai plakami nestandės. Būkite atsargūs, kad ant indo dugno neliktų neišplaktų baltymų. Yra testas patikrinti ar baltymai išplakti standžiai – reikia indą su platais baltymais apversti ir iškelti virš galvos. Aš esu iškėlus tik virš stalviršio, ir manau man pasisekė, kad maniškiai buvo išplakti gerai :)

4. Kai visi šie etapai atlikti, galima užsiimti jų maišymu: į grietinėlę sudėkime trynius ir atsargiai išsukime iki vientisos masės. Tuomet galima pilti šokolado masę, vanilę ir pasirinktą likerį.

5. Paskutinis etapas yra labai svarbus – į gautą masę atsargiai sukrėskime plaktus baltymus ir švelniai išmaišykime (stenkitės kabinti masę iš apačios ir švelniai “užlenkti” ant viršaus, ir taip ištisai, kol baltymai išsimaišys). Jei šio darbo imsitės pernelyg energingai, oro burbuliukai baltymuose susprogs ir tuomet išeis tiesiog šokolado masė.

6. Šį skanėstą padalinkite po indelius ir palikite šaldytuve geriausiai per naktį. Ištraukite juos prieš patiekiant ir tuomet galima puošti kaip tik fantazija išmano, manau net mėtų lapeliai čia tiktų kuo puikiausiai.

Skanaus!

Šaltinis: http://www.neringa-blogas.com/